Биттер — секретный ингредиент коктейлей «Негрони», «Олд фешен» и многих других. Всего пара капель придает глубину и характер самому простому миксу. Давайте узнаем, что это за напиток — биттер, из чего его делают, и с чем пьют.
Chillout Биттер
4
5
6
3
2
2
1
Из этой статьи вы узнаете:
Что такое биттер
Биттер – алкогольный напиток с выраженным вкусом горечи, его название происходит от английского слова bitter, что в переводе означает «горький». Простыми словами, биттер – это настойка на горьких травах, кореньях или коре деревьев. Чаще всего используется полынь, горечавка, ангелика, кора дуба и хинного дерева (каскара). Для вкуса добавляют цедру, пряности и специи, коренья, мяту, лаванду и другие ароматные травы, а также семена аниса, кориандра и ягоды можжевельника.
Биттер может быть аперитивом, дижестивом или компонентом коктейлей.
В основе настойки 50-70% спирт, который позволяет извлечь вкус и аромат основных ингредиентов. После настаивания напиток фильтруется и выдерживается до обретения гармоничного вкуса.
Сегодня популярен не только алкогольный, но и безалкогольный биттер, который имитирует вкус классического напитка, но не содержит спирта. В основе таких вариантов вода, сахар и горькие растительные экстракты. Безалкогольный биттер – это отличный напиток как для самостоятельного употребления, так и для миксов.
Биттер может быть аперитивом, дижестивом или компонентом коктейлей.
В основе настойки 50-70% спирт, который позволяет извлечь вкус и аромат основных ингредиентов. После настаивания напиток фильтруется и выдерживается до обретения гармоничного вкуса.
Сегодня популярен не только алкогольный, но и безалкогольный биттер, который имитирует вкус классического напитка, но не содержит спирта. В основе таких вариантов вода, сахар и горькие растительные экстракты. Безалкогольный биттер – это отличный напиток как для самостоятельного употребления, так и для миксов.
Виды биттера
Все биттеры можно разделить на два больших вида: содержащие алкоголь и безалкогольные.
Алкогольные
Концентрированные коктейльные – очень горькие, обладают крепостью 40-60% и используются каплями при создании коктейлей.
Бальзамы – густые с травяным вкусом, крепостью 30-45%, подходят для смешивания и употребления в чистом виде.
Ликеры – горько-сладкие, крепостью 15-35%, могут выступать как самостоятельный напиток, так и часть состава коктейля.
Бальзамы – густые с травяным вкусом, крепостью 30-45%, подходят для смешивания и употребления в чистом виде.
Ликеры – горько-сладкие, крепостью 15-35%, могут выступать как самостоятельный напиток, так и часть состава коктейля.
Алкогольные биттеры различаются по вкусу, крепости и степени горечи:
Вкус напитка зависит от добавок, а его разновидность можно узнать по маркировке:
Состав биттера зависит от разновидности, но обычно в него входит вода, спирт, сахар, вкусовые и ароматические добавки. Встречаются варианты с диетическими подсластителями и без сахара.
- Aromatic — с горько-пряным вкусом, ароматами корицы, имбиря, аниса, гвоздики, горечавки. Обычно Aromatic — синоним горьких коктейльных биттеров.
- Fruit — имеют фруктовый вкус и аромат, с сохранением узнаваемой горечи. Популярные разновидности: лимон, вишня, грейпфрут, персик, апельсин.
- Herbal — травяные биттеры обладают выраженной горчинкой и часто применяются как дижестивы.
- Spice/Flavor — шоколадные, кофейные, ореховые, пряные варианты, используются для коктейлей и десертов, а также их можно добавлять в чай или кофе.
- Специализированные — с неожиданным вкусом, например, сельдерея, лаванды, розы или дыма. Используются для авторских коктейлей.
Состав биттера зависит от разновидности, но обычно в него входит вода, спирт, сахар, вкусовые и ароматические добавки. Встречаются варианты с диетическими подсластителями и без сахара.
Безалкогольные биттеры
Безалкогольный биттер — это ароматизированный напиток, имитирующий вкус горьких настоек, но без содержания алкоголя. Его разновидности могут быть классическими или необычными по вкусу:
Такие биттеры настаивают на воде с экстрактами, в их составе нет спирта или он может присутствовать в остаточной концентрации менее 0,5%.
- Bitter Lemon — лимонный Биттер Лемон считается универсальным вариантом для самостоятельного употребления и всевозможных миксов;
- Bitter Grapefruit — освежающий биттер с терпко-горьким вкусом;
- Aromatic — с пряными, травяными и зелеными нотами;
- Orange — с ярким апельсиновым вкусом;
- Fruit — малиновые, вишневые, персиковые и другие фруктовые биттеры.
Такие биттеры настаивают на воде с экстрактами, в их составе нет спирта или он может присутствовать в остаточной концентрации менее 0,5%.
Польза безалкогольных биттеров
Биттеры, настоянные на коре хинного дерева, бодрят и тонизируют, подобно тоникам.
В то же время напиток может содержать сахар, что следует учитывать людям, которые считают КБЖУ. В этом случае ищите облегченные варианты с пометкой Light и Diet.
В то же время напиток может содержать сахар, что следует учитывать людям, которые считают КБЖУ. В этом случае ищите облегченные варианты с пометкой Light и Diet.
повышают аппетит;
стимулируют пищеварение;
снижают тягу к сладкому;
обладают антиоксидантными свойствами;
оказывают мягкий седативный эффект (особенно если в состав входит полынь, мята или мелисса).
стимулируют пищеварение;
снижают тягу к сладкому;
обладают антиоксидантными свойствами;
оказывают мягкий седативный эффект (особенно если в состав входит полынь, мята или мелисса).
Биттеры с натуральными компонентами в составе могут быть полезны для здоровья, так как обладают свойствами горьких настоек, которые:
Как употреблять безалкогольные биттеры?
Благодаря специфическому горькому вкусу биттеры успешно используются не только для коктейлей, но также при приготовлении пищи и в чистом виде как прохладительные напитки. Рассмотрим все способы применения.
В чистом виде
Традиционно напиток употребляют двумя способами:
Напиток подают со льдом или сразу из холодильника. Его можно разбавить газированной водой, содовой или тоником
- как аперитив перед едой – чтобы стимулировать аппетит;
- после еды как дижестив – для улучшения пищеварения.
Напиток подают со льдом или сразу из холодильника. Его можно разбавить газированной водой, содовой или тоником
В кулинарии
Концентрированные варианты используются в десертах и соусах для придания пикантной горькой ноты. Например, цитрусовые отлично сочетаются с шоколадом, а травяные — с соусами на основе орехов, авокадо и зелени.
В коктейлях
Классическое применение биттеров — в составе коктейлей.
Чаще всего безалкогольный биттер — это прохладительный напиток, вроде тоника, а потому его можно смешивать с виски, вермутом, джином, ромом, коньяком в пропорции 1:2 или 1:3, чтобы получить гармоничное сочетание сладости, горечи и алкогольных нот.
Чаще всего безалкогольный биттер — это прохладительный напиток, вроде тоника, а потому его можно смешивать с виски, вермутом, джином, ромом, коньяком в пропорции 1:2 или 1:3, чтобы получить гармоничное сочетание сладости, горечи и алкогольных нот.
Рецепты коктейлей на основе безалкогольных биттеров
Напиток можно сочетать не только с крепким алкоголем, но также с вином, газировкой, фруктовым соком и другими напитками. Такие коктейли легко приготовить в домашних условиях — вдохновляйтесь простыми рецептами и наслаждайтесь результатом!
Как выбрать безалкогольный биттер?
При выборе напитка следует учитывать, для чего он нужен: для аперитива/дижестива, миксов или употребления в чистом виде. Учитывайте универсальные критерии, чтобы подобрать лучший вариант:
Назначение – для коктейлей подойдет классический Bitter Lemon, для пищеварения – травяные биттеры, для вкуса – фруктовые, пряные, цитрусовые.
Состав – натуральные ингредиенты в составе, например, цедра, специи, растительные экстракты, делают вкус более ярким и насыщенным. Кроме того такие напитки могут быть полезны за счет тонизирующего действия трав и пряностей.
Основа – безалкогольные биттеры изготавливают на уксусной, водной или глицериновой основе. Глицерин придает мягкость, уксус – резкость и кислоту, а вода считается нейтральным вариантом.
Формат – концентрат (объем 100-200 мл) предназначен для коктейлей, готовый напиток (объем от 0,3 л) можно пить сразу.
Состав – натуральные ингредиенты в составе, например, цедра, специи, растительные экстракты, делают вкус более ярким и насыщенным. Кроме того такие напитки могут быть полезны за счет тонизирующего действия трав и пряностей.
Основа – безалкогольные биттеры изготавливают на уксусной, водной или глицериновой основе. Глицерин придает мягкость, уксус – резкость и кислоту, а вода считается нейтральным вариантом.
Формат – концентрат (объем 100-200 мл) предназначен для коктейлей, готовый напиток (объем от 0,3 л) можно пить сразу.
При выборе вкуса рекомендуем ориентироваться на собственные предпочтения, но новичкам определенно следует попробовать цитрусовую классику – Lemon, Grapefruit и Orange.
Биттер Лемон
р.
р.
Вкус, который ни с чем не спутаешь: лимонный сок, терпкая горчинка цедры. Идеальная база для любимых классических коктейлей и барных экспериментов
Биттер Грейпфрут
р.
р.
Пикантный биттер с превосходным насыщенным вкусом и ароматом сладких розовых грейпфрутов. Идеальный баланс горчинки хинина и терпкого сока цитруса.
Часто задаваемые вопросы
Классический вкус придает безалкогольный Bitter Lemon, пикантный – Grapefruit, сладкий – фруктовые Cherry, Raspberry, Peach.
Напитки с пометкой «alcohol-free» или «0.0% alcohol» можно пить за рулем, так как в их составе нет спирта. Если на упаковке указано «low alcohol», то напиток содержит следы спирта, и лучше воздержаться от его употребления перед поездкой.